Dielňa, nie fabrika

Juraj Kováčik v dielni na Mlynských nivách

Náš príbeh

Ostrenie Nožov Majster založil v roku 2014 vyučený nástrojár Juraj Kováčik. Začínal v pivnici na Trnávke s jednou brúskou a päťdesiatimi nožmi mesačne od susedov.

Dnes pracujeme v dielni na Mlynských nivách v Ružinove a mesačne prejde našimi rukami viac než 1 200 čepelí – od rodinných kuchynských nožov cez kadernícke nožnice až po náradie mestských záhradníkov.

Princíp zostal rovnaký: každý nôž ostrí človek, nie automat. Pozrieme sa na oceľ, na pôvodný výbrus a na to, ako nástroj používate. Až potom rozhodneme, či pôjde na vodnú brúsku, na japonské kamene, alebo len na kožený strop.

Spolupracujeme s viac ako 40 reštauráciami a mäsiarstvami v Bratislave a okolí a pravidelne učíme kurzy ostrenia pre verejnosť.

01Ručná prácaŽiadne automaty. Každú čepeľ ostrí človek, ktorý vidí, z akej je ocele a čo potrebuje.

02Šetrnosť k oceliVodné chladenie a pomalé otáčky. Uberáme len toľko materiálu, koľko je nutné.

03Férové cenyCenník je verejný a cenu potvrdíme vopred. Bez skrytých príplatkov.

Vybavenie dielne

Nástroje na nástroje

Brúska s vodným chladenímPomalobežný kameň 250 mm v kúpeli – základ pre európske nože a nožnice.

Japonské vodné kameneSada so zrnitosťou 220 až 10 000 pre ručné ostrenie tvrdých ocelí.

Prípravok na nožniceDrží presný uhol čepele nožníc po celej dĺžke, vrátane kaderníckych.

Kožené stropy a pastyDokončenie ostria a odstránenie otrepu. Pasty 3 µm až 0,5 µm.

Mikroskop 60×Kontrola ostria pred vrátením. Vidíme, čo oko nevidí.

Kurz ostrenia pre verejnosť

Tri hodiny v dielni, vlastný nôž, japonské kamene. Max. 6 účastníkov, každú prvú sobotu v mesiaci. Cena 59 € vrátane kombinovaného kameňa domov.

Prihlásiť sa na kurz →