Uhol ostrenia: 15°, 20° alebo 25°?
Ostrejší uhol reže lepšie, tupší vydrží dlhšie. Ako nájsť rovnováhu pre váš nôž.
Uhol ostrenia sa udava na jednu stranu čepele. Nôž ostrený na 15° má teda celkový uhol ostria 30°.
Japonské nože z tvrdej ocele (60–64 HRC) znesu uhol 12–15°. Oceľ je dostatočne pevná, aby tenké ostrie udržala, a nôž reže mimoriadne ľahko.
Európske kuchynské nože z mäkšej ocele (54–58 HRC) potrebuju 18–20°. Pri ostrejšom uhle by sa ostrie rýchlo ohýbalo.
Mäsiarske nože a sekáčiky, ktoré narážaju na kosti, ostríme na 20–25°. Záhradné nožnice a sekery ešte tupšie, 25–35°, pretože pracuju s tvrdym drevom.
Pri každom nože, ktorý prinesiete, uhol posúdime individuálne. Ak máte preferenciu – napríklad chcete svôj európsky nôž ostrejší – stačí povedať.
Nechcete to riešiť sami? Naostríme za vás.Objednať →
← Všetky články