Ocieľka alebo brúsny kameň: aký je rozdiel
Ocieľka neostrí. Narovnáva. Prečo je to rozdiel a kedy siahnuť po ktorom nástroji.
Mnoho ľudí si myslí, že ocieľka nôž ostrí. V skutočnosti ostrie len narovnáva. Pri bežnom krájaní sa tenká hrana mikroskopicky ohne do strany a nôž sa javí tupý, hoci materiál stále má.
Ocieľka túto ohnutú hranu vráti späť do osi. Stačí 4–6 ťahov na každú stranu pod rovnakým uhlom, aký má ostrie. Výsledok je okamžitý, ale nevydrží večne.
Brúsny kameň naopak materiál uberá a vytvára novú hranu. Keď sa ostrie zaoblí alebo vylomí, žiadna ocieľka ho nevráti – treba kameň.
Odporúčame keramickú ocieľku namiesto ocelovej s ryhami. Ryhovaná oceľová ocieľka je pre moderné tvrdé ocele príliš agresívna a môže ostrie vyštrbiť.
Ideálna rutína: ocieľka pred každým väčším varením, kameň alebo profesionálne ostrenie raz za pol roka až rok.